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中式菜肴
信息来源:  食在房山 发布日期: 2016-01-19

云居寺饭庄






 云居寺内云居饭庄,竹林掩映,环境优美,以素斋为特色,佛家人慈悲为怀、戒律森严,首先戒杀生,因为佛家的观念是众生平等,一切有生命的东西都不能杀戮,更不可佐食,这就决定了佛家菜是纯素。佛家素食的烹饪,其发展经历了一个由简单到多样,由纯素到仿荤,由寺内到市肆相互交融的过程。

       云居寺的素菜制作工艺奇巧,烹制方法有:炝、炒、焖、炸、烩、蒸、凉拌等,能烹制出几百种菜肴,整体菜系以素托荤即素质荤形为主。在这里的素食达到有一样荤菜即有一样素菜的要求,无论是鱼翅、海参、猴头、熊掌、燕窝、甲鱼、螃蟹、鸡、鸭、鱼、虾等,均能以形态逼真,达到名似、形似、味似的境地。如所制香肠用薄薄的豆腐皮包裹,如同肠衣,填充料中加少许核桃仁,即达到恰似肥瘦相间的效果。所制鸡,色泽鲜嫩,切开时鸡丝俨然可见,其“回锅肉”竟然做到肉皮、肥肉、瘦肉三个部分紧紧相连,色红亮,味辣而甜,令人食指大动。